Mon cours de cuisine à l’atelier des chefs #3 – Recette de Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (4)

Bonjour !

Troisième et dernier volet de mon aventure à l’atelier des chefs ou j’ai pu, il y a quelques jours déjà, suivre un cours de cuisine complet ! (Voir mes articles précédents sur l‘entrée et le plat.) Un article tout doux et tout sucré pour commencer la semaine après un week-end qui je l’espère a été bon pour vous ! J’oserais même parler de sujet de circonstance parce qu’on est lundi et que le lundi, on a besoin de douceur mais également parce que ce dessert est aussi celui que j’ai réalisé pour notre soirée de Saint Valentin ! J’avais jusque la reproduit tout le menu appris dans mon cours à l’exception de ce magnifique crumble. J’ai vraiment eu un coup de cœur (ou un coup de ventre c’est au choix) pour ce mélange de saveurs et ces poires caramélisées qui m’ont littéralement rendues gaga.

Chose exceptionnelle me direz-vous, l’Homme a adoré, a fini son assiette et en a mangé sans même demander à effectuer une pause syndicale entre le plat et l’annonce du dessert !

Il faut dire que j’y ai mis du cœur dans ce dessert car mine de rien il demande pas mal de préparation pour un simple crumble. La crème de chocolat est montée comme une crème anglaise et demande pas mal d’attention. Le caramel est réalisé à sec et les poires sont à découper en brunoise (s’il vous plait !)

Le crumble quant à lui n’a rien de compliqué si ce n’est qu’il est réalisé un peu différemment de nos bonnes vieilles habitudes de crumble du dimanche. A savoir, on réalise une giga boule compacte avec notre mélange beurre, sucre, farine et noisette puis on crée de petits « biscuits » que l’on étale sur une plaque pour les passer au four.

C’est un peu le « crumble chic » vous voyez, pas le crumble du dimanche aprèm’ fait en un rien de temps histoire de finir les fruits qui font la tête… non c’est plutôt le « Chanel » du crumble quoi. Un vrai dessert qui en jette ! C’est vous dire ! J’avais même tenté de mettre les petits biscuits à crumble que je n’avais pas utilisé dans un bol sur un coin du plateau de thé qui accueillait toutes les tasses de mes amies pour notre dimanche de filles… Elles ont adoré ! Même l’Homme en a grignoté !

Alors ? ça vous tente ? Allez faire un tour sur le site de l’atelier des chefs pour découvrir la recette ici

 Magnifique semaine à vous et belle journée !

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (1)

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (2)

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (3)

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (5)

Crumble noisette poires caramélisées et crème de chocolat - It's her Mess (6)

Tatin aux figues

Tatin aux figues - It's Her Mess (6)

Bonjour !

Je crois que je suis prête. L’automne arrive et certes cela me chamboule. Non, je n’ai toujours pas sorti mes chaussures fermées ni mes gros pulls. Mais je suis allée faire les couses… Et la je peux vous dire que dans mon panier, l’automne est la ! Courge butternut, châtaignes, potiron… et figues… !

Et dieu sait que j’aime les figues ! Et c’est en feuilletant un magasine que mes yeux ont ripés sur cette recette de tarte tatin aux figues…. autant vous dire que mon estomac n’a fait qu’un tour ! Ce dessert était tout ce qui pouvait correspondre à mon dimanche mottée au creux du canapé en mode repos forcé !

Tatin aux figues - It's Her Mess (3)

D’autant plus que ce dessert est de loin le plus facile que j’ai pu réaliser depuis un moment… 4 ingrédients… c’est presque ridicule !

Une fois cuite, les figues se sont imprégnées de caramel et la pâte feuilletée se marie divinement avec ces dernières. C’est un dessert simple mais qui parait vite sophistiqué.

Pour cette tatin aux figues il vous faut :

Tatin aux figues - It's Her Mess (2)

– 1 pâte feuilletée

– 200g de sucre

– 2 cas d’eau

– 450 g de figues

– 1 œuf

Préchauffez votre four à 180°. Commencez par préparer votre caramel en faisant chauffer le sucre avec l’eau. Une fois bruni, réservez votre mélange. Ôtez la queue des figues et faites une entaille en croix sur le haut des figues. Disposez le caramel au fond de votre plat, les figues, la fente coté caramel, puis le disque de pâte. Dorez le au pinceau avec l’œuf préalablement battu et un peu de sucre. Mettez au four environ 40 minutes.  (Ici j’ai tout divisé par moitié et n’ai cuit que 30 minutes.)

Tatin aux figues - It's Her Mess (1)

Tatin aux figues - It's Her Mess (4)Bonne façon de démarrer la semaine non ?

Bonne journée et belle semaine !

Les fondants au lindt – Un péché au chocolat au lait

Les fondants au lindt (2)

Bonjour !

Dernière semaine avant les vacances alors c’est promis ces prochains jours je vous chouchoute, vous, mes chers petits lecteurs qui êtes encore au rendez-vous en ce lundi matin des plus désertiques ! Et pour vous donner du bonheur en boite mes très chers petits irréductibles je vous fais découvrir un gâteau qui fait rêver. Un gâteau que j’ai découvert il y a peu de temps grâce à une collègue de travail qui m’a appris par la suite que sa recette venait directement de Fashion Cooking, blog culinaire qui, soit dit en passant, hante déjà mes soirées cuisine depuis plus d’un an…

Les fondant au lindt - It's Her Mess

Les fondants au lindt (3)

Ce gâteau est de loin l’un des plus simple à réaliser de tous les gâteaux au chocolat que j’ai pu faire jusque la. Il ne fait pas beaucoup de vaisselle de surcroit et est juste parfait. Il est léger (en bouche… hein… qu’on s’entendent bien sur le fond…), fondant, et juste assez chocolaté pour qu’on en redemande !

L’Homme m’a même confirmé en avoir mangé, et avoir aimé, lors de la soirée ou je l’avais apporté, ce qui, entre nous soit dit est un fait d’arme !

Les fondants au lindtPour réaliser ces fondants il vous faut :

- 250g de chocolat au lait de la marque Lindt de préférence

- 100 g de sucre

- 100 g de farine

- 125 g de beurre demi sel

- 3 œufs

Commencez par préchauffer votre four à 200°c. Faites fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Dans une jatte battez les œufs, mélangez-y le sucre. Une fois le mélange blanchi ajoutez le chocolat fondu. Puis incorporez la farine.  Mélangez bien.

Mettez au four un peu moins de 20 minutes si c’est un gâteau entier ou moins d’une dizaine de minutes si vous choisissez comme moi de faire des portions individuelles. Le tour doit être cuit et le cœur ultra fondant.

Les fondant au lindt - It's Her Mess (1)

Les fondant au lindt - It's Her Mess (2)

Sur ce… un grand merci a Fashion cooking pour cette recette qui va rejoindre mon livre de recettes bientôt… et bonne semaine à tous !

Les cannelés de chez moi

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (5)

Bonjour !

Je sais ce que vous allez dire. « Une bretonne qui usurpe l’identité des fameux cannelés bordelais. L’Hôpital qui se moque de la charité ! Elle a déjà le chouchen les crêpes et le kouign amann elle va pas non plus nous faire croire que les cannelés viennent de chez elle ! »

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (6)

Et bien si. Car chez moi c’est aussi dans la cuisine de ma maman, cordon bleu à ses heures perdues. Il y a quelques années elle nous a tous rendu accros en nous mitonnant toute une famille de cannelés. Je vous laisse imaginer à quelle vitesse ils ont été décimés. Et puis ce sont aussi toutes ces réunions de famille ou mes oncles se battent pour en manger et mon frère profite de la naïveté de ma sœur qui papote, son cannelé en l’air, pour lui piquer systématiquement des mains.

J’adore les cannelés et j’aime ce qu’ils représentent pour toi. Les cannelés, c’est ma maman.

Et comme c’est l’anniversaire de ma collègue de travail, qu’elle en raffole littéralement et que je le lui avait promis… Je n’ai pas pu résister !

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (4)

Pour réaliser vos cannelés il vous faut :

- 1/2 L de lait

- 40 g de beurre

- 125 g de farine

- 250 g de sucre

- 2 œufs

- 2 jaunes d’œufs

- 1 gousse de vanille

- 2 c a s de rhum (selon votre goût)

Coupez votre gousse de vanille dans la longueur pour en extraire les graines à l’aide de votre couteau. Faites bouillir à feu moyen le lait, la gousse de vanille et ses graines, et le beurre. Dans un saladier, mélangez farine, sucre, œufs entiers et jaunes. Lorsque la pâte est homogène versez progressivement le lait chaud sans la gousse. Recouvrez d’un linge propre et laissez refroidir à température ambiante. Une fois la pâte froide, versez le rhum. Recouvrez et réservez au frigo pendant au moins une heure.

Remplissez vos moules au 3/4 et mettez 50 minutes dans un four bien chaud à 180°c. Laissez refroidir avant de démouler.

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (3)

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (2)

Régalez-vous !

Les cannelés de chez moi - It's Her Mess (1)

Bonne journée !

Petites madeleines au citron

Petites madelaines au citron - It's Her Mess (4)

Bonjour !

J’espère que vous avez passé un bon weekend et que vous avez pu profiter à fond ! Pour ma part ce weekend j’ai eu le temps de faire tout un tas de choses, notamment dimanche matin… Et en ce  matin gris j’avais envie de petit plat pour le thé de l’après-midi. (Ce que je ne vous dit pas c’est que j’avais terriblement envie de mettre à profit mon dernier petit craquage….) Après un effort dantesque pour traverser Cultura sans rien dépenser. En accompagnant très sagement ma collègue… J’ai eu le malheur de passer devant le coin soldes du magasin….. Et j’ai littéralement craqué sur des petits coffrets de moules à gâteaux en silicones… j’en ai pris quatre…

Du coup me voila en ce dimanche matin, vieille recette de famille à la main, à me lancer dans une mission madeleine…

Petites madelaines au citron - It's Her Mess (2)

Autant vous dire que mon dimanche après-midi s’est agrémenté de petites madeleines compulsives. « Oh je passe par la…tiens une madeleine !! » « Oh je vais aller la… tiens une madeleine ! » Mouahahaha

Bref il y en a plus… c’était bon.

Pour réaliser vos madeleines il vous faut :

– 1 oeuf

– 50 g de beurre

– 60 g de farine

– 40 g de sucre

– 1/4 de sachet de levure

– Le jus de 1/4 de citron

Petites madelaines au citron - It's Her Mess (1)

Petites madelaines au citron - It's Her Mess (3)

Commencez par faire fondre le beurre au micron ondes. Battez les œufs et ajoutez ensuite le sucre, le beurre fondu, et le citron pressé. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis mélangez. Cuire à 210 °c pendant è minutes. (Augmentez le temps de cuisson si vos madeleines sont plus grandes.)

Petites madelaines au citron - It's Her Mess (5)

Régalez-vous !

Bonne journée et bonne semaine !

 

Mon american pie aux prunes

Mon american pie aux prunes - It's Her Mess

Bonjour !

Depuis que je suis petite, mon dessert de l’été c’est le crumble. On en faisait tout l’été avec tous les fruits qui nous tombaient sous,la main. (Et il faut dire que l’on aimait ça ma sœur et moi faire le crumble. Un gâteau ou il faut mettre les mains et ou on a le droit de se salir !) Du coup, j’étais souvent en manque d’inspiration au moment de l’été, mis a part les crumbles, salade de fruits ou glaces…

J’ai essayé l’American Pie. Et bien j’ai trouvé un nouveau dessert ! Des fruits, un peu de sucre et du croquant… J’adore !

J’avais une barquette de prunes bien mures qui avait pris ses quartiers dans le bac de mon frigo et une pâte sablée que je trouvais tout a fait adaptée pour tenir compagnie à mes fruits dans mon four. Je suis donc partie en quête  de la recette parfaite d’American Pie aux prunes.  En vain… J’ai donc tenté du « free style » pour cette tarte et je suis très contente car on s’est régalé !

Mon american pie aux prunes - It's Her Mess (7)Pour cette American Pie aux prunes il vous faut :

– Des prunes bien mures (environ 5 ici pour mon petit plat)

– 50g de cassonade

– 1/4 cac de canelle

– Une pincée de muscade

– 1 cas de jus de citron

– 15 g de farine

– 1 pâte sablée (2 si vous faites une grande tarte)

– 1 noix de beurre

Mon american pie aux prunes - It's Her Mess (1)

Mon american pie aux prunes - It's Her Mess (9)

Préparez vos prunes en les lavant et les les denoyyotant. Coupez les au dessus d’un bol pour récupérer le jus en 2 ou 4. Les morceaux doivent être assez gros. Ajoutez le sucre, la cassonade, la cannelle, la muscade et le citron. Ajoutez la farine et mélangez d’un coup. Placez ensuite une pâte dans le font d’un plat et versez-y les fruits. Coupez ensuite des lamelles dans le reste de la pâte (ou dans la seconde) et tressez la en prenant soin de laisser des trous. Mettez dans un four préchauffé à 175°c 12-15 minutes pour une petite tarte. La pâte doit être dorée.

Une fois cuite les fruits ont confits… un bonheur !

Mon american pie aux prunes - It's Her Mess (6)

Bonne journée !

Tarte aux abricots

 

Tarte aux abricots - It's Her Mess (1)

Bonjour !

Depuis que je cuisine, j’apprends à redécouvrir et parfois même à aimer des plats qu’à priori je n’aimais pas. Peut être que le fait de m’y intéresser, de le préparer moi même, et de l’arranger à ma façon m’aide à rendre les plats que j’aime moins plus attractifs à mes yeux.

Entendez ici, je n’aime pas trop les tartes à la crème pâtissière. Je trouve rapidement ça écœurant et trouve également que le gout du fruit en est gâché. Mais comme l’Homme et moi avons reçu tout un sachet d’abricot dans notre panier de fruits et légumes, j’ai eu envie de tenter ma chance. J’ai mené mon enquête auprès de ma cuisinière préférée (ma maman… of course !), et celle ci m’a donné sa recette de crème qui s’apparente plutôt à une crème aux œufs qu’une crème pâtissière. (Ce qui, soit dit en passant, m’allait très bien !)

Conclusion ? Ma tarte est plutôt réussie et l’Homme l’a trouvée très bonne. (Ce qui s’apparente à une réussite étant donné son manque d’intérêt pour les desserts.) Par contre. Je ne suis toujours vraiment pas fana des tartes à la crème. Je ne peux pas dire que je n’ai pas aimé car j’en ai remangé le lendemain avec plaisir. Je dirais juste que je n’irais pas cambrioler mon frigo pour cette tarte ! (Oui je cambriole parfois mon frigo…. et mon tiroir à chocolat aussi….)

Donc si en général vous aimez les tartes au fruit et à la crème, cette recette est faite pour vous !

Pour cette tarte aux abricots il vous faut :

- 5 cas d’eau

- 7 morceaux de sucre de canne (ou du normal)

- 1/2 sachet de levure

- 200 à 250 g de farine

- 135 g de beurre

- Des abricots

Pour la crème :

- 1 oeuf

- 20 g de maïzena

- 3 cas de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/4 l lait

Tarte aux abricots - It's Her Mess (2)

Commencez par préparer vôtre pâte : Faites fondre le beurre et l’eau dans une casserole, puis rajoutez le sucre. Hors du feu, ajoutez ensuite la farine d’un bloc et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Étalez avec les doigts dans votre plat sans vous bruler. Précuisez votre pâte environ 10 minutes à 175°c. Préparez ensuite votre crème. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole puis ajoutez le lait sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement du mélange. (Vous pouvez ajuster la texture en fonction de ce que vous souhaitez obtenir. Plus de maïzena si vous souhaitez épaissir ou plus de lait pour l’inverse.) Découpez ensuite vos abricots en quartier et plantez les droit dans la crème préalablement étalée sur le fond de tarte. Mettez sous le gril dans un four bien chaud pendant 8 – 10 minutes pour rôtir les abricots !

Bonne appétit  !

 

Tarte aux abricots - It's Her Mess (3)

 

Clafoutis à la rhubarbe

Clafoutis rhubarbe - It's Her Mess (3)

Bonjour !

J’ai quelque chose de particulier avec la rhubarbe. J’aime beaucoup ça c’est sur… mais croyez moi je suis loin d’être rhubarbophile ! (Dit en d’autres termes…. JE DÉTESTE PRÉPARER LA RHUBARBE !) Enlever tous ces filaments qui ne viennent jamais entiers, qui collent aux doigts et qui se faufilent partout… autant vous dire que mon épluchage de rhubarbe se transforme souvent en combat hystérique et sanglant. Rien à voir avec la cuisine que j’aime tant et qui me détend.

Mais le jeu (carnage) en vaut la chandelle puisque finalement j’adore ça (et que de toute façon il y en a souvent dans notre panier paysan donc pas le choix !). J’ai même remarqué que je ressens systématiquement le besoin de sentir la rhubarbe lorsque je la cuisine car je ne parviens jamais à me rappeler de son odeur ! Et puis je suis toujours ravie d’en manger !

Clafoutis rhubarbe - It's Her Mess (2)

Je crois d’ailleurs que ce clafoutis est l’un de mes dessert préféré à la rhubarbe. (Avec les petits muffins…)

Avec sa texture qui s’apparente à un pancake qui aurait copulé avec un flan très léger, et son petit gout de vanille et de cannelle qui se marie parfaitement avec la rhubarbe…. c’est le mariage parfait !

En tous cas moi, j’ai adoré !

Pour réaliser ce clafoutis il vous faut :

- 500 g de rhubarbe
– 150 g de sucre
– 60 g de farine
– 3 gros œufs
– 200 g de crème épaisse
– 20 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 1 cas de sucre glace
– 1/2 cac de cannelle
– 1 pincée de sel

Clafoutis rhubarbe - It's Her Mess

Commencez par éplucher la rhubarbe, coupez les en petits morceaux d’environ 4 cms et faites les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez les biens. Préchauffez le four à 210°c et beurrez un moule puis saupoudrez le de sucre. Fendez ensuite votre gousse de vanille pour en récupérer les graines. Cassez vos œufs dans une jatte, ajoutez-y farine, lait, crème, sucre, sel, vanille et cannelle. Battez le tout à la fourchette. Versez le mélange dans votre plat beurré puis répartissez y la rhubarbe.  Faites cuire 40 minute jusqu’à ce qu’il soit bien doré et saupoudrez le de sucre glace dès sa sortie du four.
Attendez qu’il refroidisse un peu puis régalez vous !

Clafoutis rhubarbe - It's Her Mess (4)

Clafoutis rhubarbe - It's Her Mess (6)

Bonne journée !

Tarte au sucre anis et myrtilles

Tarte au sucre anis et myrtilles - It's Her Mess (7)

Bonjour !

Je pense que si mon frère vient à lire cet article en ce lundi matin il devrait passer une bonne journée.

Car il y a une justice. Hier l’Homme et moi sommes allez à la plage. Nous avons pu profiter du soleil du sud, de la méditerranée. On a même eu la chance de se baigner.

Une justice disais-je ? Oui
Car j’ai également eu la chance de vérifier la conformité des oursins en ce début de saison.
Un oursin. Par pied.
J’ai mal.

Vous voyez ? Il y a une justice.
***monde cruel***

Je vous laisse le soin d’imaginer mon moment de solitude quand, par instinct de survie mon corps m’a interdit de tomber dans cette eau glacée et de me ramasser devant une plage entière en train de nous regarder l’Homme et moi, rares courageux à tenter l’expérience.

J’ai mal.

Bref, après cette interlude piquante il fait que je vous fasse part d’un dessert génial. C’est une recette que j’ai vu a la télé et que je tenais depuis, absolument a réaliser ! C’est chose faite !

Tarte au sucre anis et myrtilles - It's Her Mess (8)

Quel délice cette tarte ! En général je ne suis pas une grande fan des tartes aux fruits. Je n’aime pas particulièrement la crème pâtissière et ne suis pas coutumière des fruits cuisinés.
Ce dessert lui, a tout pour me plaire !

Pour cette tarte il vous faut :

– 2 barquettes de myrtilles

– 20cl de crème demi épaisse

– du sucre semoule

– de la cassonade

– du sucre glace

- 1/2 cac de graines d’anis vert

Pour la pâte :

- 250 grammes de farine

– 125 grammes de beurre

– 1 jaune d’œuf

– 50 grammes de sucre

– 5 grammes de sel

- 3 cl d’eau

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, le sel et le beurre, le sucre ajouter le jaune, l’eau,  et l’anis et faites une boule. Envelopper là de film plastique et mettez la au frigo 30 minutes. Une fois la pâte reposée, étalez la dans un plat à tarte, saupoudrez de sucre semoule puis de cassonade. Ajoutez la crème puis les myrtilles. Faites cuire la tarte 20 minutes au four à 180 °c. Laissez la tarte tiédir puis saupoudrez la de sucre glace ! C’est prêt ! Régalez vous !

 

Tarte au sucre anis et myrtilles - It's Her Mess (3)

Tarte au sucre anis et myrtilles - It's Her Mess (1)

Tarte au sucre anis et myrtilles - It's Her Mess (4)

Bonne semaine et bonne journée !!