Mon cours de cuisine à l’atelier des chefs – Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (2)

Bonjour !

 De retour avec plein de choses à vous raconter puisque ce weekend j’ai eu la chance d’assister à un cours de cuisine à l’Atelier des chefs d’Aix en Provence ! Un vrai régal dans tous les sens du terme ! Je ne peux pas m’empêcher de remercier à nouveau mes beaux parents pour ce merveilleux cadeau qui ne m’a donné qu’une irrésistible envie, celle d’y retourner au plus vite !

 J’avais délibérément choisi un cours axé sur des techniques de cuisine plutôt que sur un plat en particulier. Au programme, une entrée un plat et un dessert en 1h30 chrono ! Autant vous dire qu’il ne fallait pas dormir ! Nous étions une dizaine à être accueilli par un chef résident vraiment génial, pédagogue, marrant et prêt à répondre à toutes nos questions ! Il n’en fallait pas moins pour dynamiser un groupe de 10 personnes un peu timides en ce samedi matin !

 Au programme donc : Tarte fine aux oignons doux à la pommes, gambas et chips de jambon cru, Noisette de bœuf aux échalotes et vin rouge, écrasé de pommes de terre, et Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette… Que du bon miam miam !

Nous avons donc appris à déglacer, vanner, ciseler, faire une julienne j’en passe et des meilleures !

 Malheureusement je n’ai pas eu la chance de rester manger avec toute l’équipe mais le chef nous avait préparé un sac parfaitement adapté pour tout ramener à la maison ! L’Homme à savouré croyez moi !

Je ne manquerais pas de vous présenter toutes ces jolies recettes au plus vite. Et je commence par l’entrée bien entendu ! La Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru ! Un vrai régal ! Retrouvez la recette ici et régalez-vous ! Le mélange oignons pommes est une tuerie, les chips de jambon cru à tomber par terre et les gambas se mêlent parfaitement à tout ce petit monde !

Vous m’en direz des nouvelles !

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (6)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (1)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (3)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (4)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (5)

 

Velouté de panet – espuma choriso

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (3)

Bonjour !

J’espère que vous avez passé un bon weekend ?

Moi je suis comme une petite fille après noël ce matin pour vous présenter mon tout nouveau jouet. Mon siphon ! L’avantage de partager sa vie avec l’Homme, c’est qu’il a l’ouïe fine et qu’il ne rate jamais un appel de détresse, surtout quand il s’agit de cuisine. « Oh mon chéri si tu voyais la recette de velouté de panet et espuma de chorizo que j’ai repéré ! Tu serais fou ! Dommage que je n’ai pas de siphon pour la faire… il faudrait vraiment que je m’en trouves un !»

 C’est donc comme une petite fille que j’ai déballé mon cadeau au petit déjeuner… « Gniiiiiiiiiiiiii mon chériiiiiiiii il faut qu’on aille faire des courses ! »……..

 Pour réaliser ce velouté de panet et son espuma de chorizo il vous faut :

Pour le velouté :

– 5 beaux panets

-30 cl de crème

-1 oignon

– Du bouillon de légume

– Sel, poivre

Pour l’espuma de chorizo

– Quelques tranches de chorizo

– Une échalote

– Du beurre

– Du paprika, de la noix de muscade

– Du lait de soja

– De l’huile d’olive

 Commencez par préparer votre soupe. Epluchez et coupez vos panets en cubes. Faites suer vos oignons dans un peu d’huile et ajoutez ensuite vos panets. Laissez les s’enrober un peu. Ajoutez ensuite le bouillon, la crème et assaisonnez avec sel et poivre. Laissez cuire à ébullition environ 20 minutes. Pendant ce temps préparez votre espuma. Faites revenir l’échalote hachée dans du beurre, rajoutez ensuite les tranches de chorizo. Après quelques minutes, rajoutez la crème et le lait de soja. Mixez ensuite votre mélange. Passez le au chinois puis au siphon avec deux cartouches. Réservez au frais. Mixez ensuite séparément votre soupe. Servez votre soupe bien chaude avec au centre un peu d’espuma de chorizo froid.

 Régalez-vous !

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (4)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (2)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (1)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (5)Bonne journée !

Mini bottes d’asperges, jambon de parme et sa sauce roquefort

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (2)

Bonjour !

Plus qu’une quelques jour avant l’arrivée du printemps !!!!! Gnniiiiiiiiiiiii !! Quel bonheur ! J’ai l’impression qu’une éternité s’est écoulée depuis que mes tenues de la semaine on commencées à être à l’étroit pour cause d’épaisseurs trop nombreuses. J’ai déjà presque oublié quelles tenues j’avais en stock pour cette mi saison ensoleillée que nous prépare le sud de la France ! Et même ma collègue de travail m’a dit hier sa surprise quant à mes tenues bien trop hivernales ! Je trépigne si vous saviez !

Alors je sais ce que vous allez dire… Des asperges ? En Mars ? Et tu nous parle de Printemps ?

Je saiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis ce n’est pas la saison… mais ce n’est pas de ma fauuuuuuute !!! Ma collègue de boulot m’a littéralement trainée dans une boutique de fruits et légumes pleine à craquer de produits frais pour lesquels j’aurais vendu mon âme ! (Bon pour être tout à fait honnête je me suis plutôt accrochée à sa cheville tellement je rêvais d’aller prendre l’air à ses côtés.)

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (5)

Et c’est cette botte d’asperge qui a eu raison de ma volonté. (J’avais bien pensé vous refaire un petit craquage aux fanes de Radis comme durant la saison passée comme ici ou encore, mais je me suis dit Que j’allais définitivement vous perdre.)

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess

Je me suis donc retrouvée avec pour seul objectif de cuisiner une botte d’asperge. Et l’idée m’a été glissée de préparer cette recette avec du jambon de Parme et une sauce au roquefort !

En total free style j’ai donc réalisé cette recette en rentrant à la maison pour le plus grand plaisir de l’Homme (et du mien !).

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (3)

Pour cette recette il vous faut :

- Une botte d’asperges vertes.

- De la ciboulette

- Du jambon de parme

- Des copeaux de parmesan

Et pour la sauce :

- 30 g de roquefort

- 10 cl de lait

- 5 cl de crème liquide

- 1 cac de maïzena

Commencez par éplucher et couper vos asperges. Plongez les dans l’eau bouillante entre 5 et 8 minutes en fonction de leur épaisseur. Il faut qu’elles restent un peu croquantes. Mettez le lait à chauffer puis plongez-y le roquefort préalablement émietté avec une fourchette. Ajoutez enfin la fécule de maïs et la crème liquide. Préparez vos bottes en les enroulant dans le jambon de Parme puis en nouant deux brins de ciboulette autour. Râpez un peu de parmesan ervez tiède !

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (4)

Cette recette est délicieuse. Voilà tout.

Bonne journée !

SaladeThaï !

Salade Thaï - It's Her Mess (1)

Bonjour !

Il y a peu de temps j’ai eu l’occasion de découvrir un concept super génial dans un restaurant ! Alors que j’ai commandé une salade a priori toute simplounette, est arrivé un panier de feuille de brick totalement magique ! Moi qui regrettais déjà de ne pas avoir commandé autre chose ! Tous mes doutes ont été chassés en un rien de temps !

Il fallait absolument que j’essaie ce concept et que je le partage avec vous ! Et comme j’avais une furieuse envie de tenter la salade Thaï depuis un long moment… C’est chose faite !

Je suis une grande novice de la cuisine Asiatique. Je pense pouvoir dire sans trop m’avancer qu’il y a de cela 5 ans, ma culture culinaire Asiatique se limitait aux Nems affreux achetés en super marché. C’était sans compter sur l’Homme qui m’a beaucoup incitée à m’y intéresser ! Et comme dirait l’autre… petit à petit on devient moins petits ! Plus je découvre cet univers plus je l’adore ! Pour ne rien gâcher, j’aime beaucoup cuisiner des nouveautés ! Il m’arrive de traverser des phases ou je dévore les blogs de cuisine, les livres, les émissions… Objectif : Découvrir un maximum de choses !

Salade Thaï - It's Her Mess (5)

Et quelle découverte que cette salade Thaï ! Je vous invite vraiment à l’essayer ! D’autant plus que les salades se font bien trop rares par les temps polaires qui courent !

Pour cette salade Thaï il vous faut :

- 2 feuilles de Brick par panier

- De la salade verte

- Des crevettes

- Des brisures de saumon

- Une carotte

- Une courgette

- Des vermicelles de soja

Pour la sauce :

- 1 cac de gingembre haché

- 1 cas de sauce de soja

- 2 cas d’huile de sésame

- 1 cas de graines de sésames

- 3 cas de jus de citron

- 1 cas de miel

Commencez par préchauffer votre four à 200°C, placez deux feuilles de Brick les unes sur les autres dans un plat allant au four puis placez un bol au centre pour les maintenir. Laissez cuir entre 6 et 10 minutes selon votre four. Les feuilles doivent être dorées. Réservez.

Salade Thaï - It's Her Mess (2)

Salade Thaï - It's Her Mess (3)

Plongez ensuite 5 minutes vos vermicelles dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez et rincez les à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent. Coupez en fine julienne carottes et courgettes. Détaillez ensuite vos ingrédients pour les ajouter à votre salade.

Préparez ensuite votre sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Salade Thaï - It's Her Mess (6)

Dressez au dernier moment !

Régalez-vous !

Bonne journée !

Crème brulée au chèvre

Crème brulée au chèvre - It's Her Mess (4)

Bonjour !

J’ai remarqué que les gens ont toujours une relation toute particulière avec le dimanche soir. Tous se ressemblent et terminent la semaine. Un rituel immuable, un cafard sans nom, une mauvaise nuit qui se profile ou un repos obligatoire dû à un week-end trop festif. Mais moi non. C’est toujours différent, il y a les dimanches soir des bons week-ends ou je suis contente de reprendre une nouvelle semaine, les dimanches soir des jours de bricolage ou je ne vois même pas le temps passer au point de veiller trop tard , les dimanches soir de flemme ou je me motte dans le canapé dans l’espoir que le temps s’arrête, et les dimanches soir sans. Hier était un dimanche soir sans.

Partagée entre l’envie de m’amarrer à l’Homme comme une palourde à son rocher pour ne plus en bouger et le besoin urgent de me mettre au fourneau j’ai dû faire un choix. J’ai bien envisagé de demander à l’Homme de m’accompagner en cuisine mais il m’aurait sûrement rétorqué que m’enlacer pendant que je cuisine est tout sauf productif… (C’est plus fort que moi… Fatigue + l’Homme en cachemire = « Ma chérie, tu peux juste desserrer un peu tes bras… ? Il faut que je passe la vitesse la…. »)

J’ai donc opté pour une recette qui me titillait depuis un moment, la crème brulée au chèvre. Je trouve que le nom n’est pas très adapté et peu porter un peu à confusion mais les photos que j’avais pu voir sur internet avait largement fait le boulot ! Et comme j’étais tout sauf courageuse pour me lancer dans une cuisine longue et/ou sophistiquée, j’ai opté pour une préparation ultra rapide et une cuisson un peu plus longue (Juste le temps pour moi de revenir squatter l’épaule de l’Homme…. J’évite de la laisser refroidir)

Crème brulée au chèvre - It's Her Mess (3)

Coté résultat… C’est à TOMBER ! Une bouchée et j’imaginais déjà ce plat en entrée avant un barbecue cet été… Les herbes de Provence, le chèvre… Double miam ! Une belle réussite !

Crème brulée au chèvre - It's Her Mess (1)

Pour réaliser ces crèmes brulées au chèvre il vous faut : (4 portions)

- 200 g de chèvre

- 100 ml de crème liquide

- 200 ml de lait

- 4 jaunes d’œufs

- Herbes de Provence

- Sel Poivre

Préchauffez votre four à 150 °c. Commencez par retirer la croute du chèvre. Écrasez le fromage dans une jatte à la fourchette puis ajoutez le lait, la crème et les jaunes. Aromatisez (Herbes, sel, poivre). Disposez dans des ramequins. Mettez-les dans un plat allant au four puis versez un fond d’eau pour les cuire au bain marie. Laissez au four 40 minutes.

Dégustez !

Crème brulée au chèvre - It's Her Mess (2)

Ça donne envie non ?

Je vous souhaite une journée pleine de vie et une semaine merveilleuse !

Tartare aux deux saumons

Tartare aux deux saumons - It's Her Mess (3)

Bonjour !

Je suis une éternelle curieuse de la gastronomie. C’est un univers assez nouveau pour moi, même si j’ai toujours aimé être en cuisine. Imaginez ma fascination devant Top Chef…. Je bois leurs paroles comme du petit lait et écarquille les yeux pour ne pas en rater une miette. (Au sens propre comme au figuré !) Rien qu’hier deux recettes ont rejoint la longue liste de ma TBL. (To Blog List).

Ca faisait longtemps que j’avais envie de me lancer dans un tartare. J’adore manger cru. Je cuis très peu ma viande et fuis comme la peste tout gout de brulé ou de trop cuit. Je ne me sentais pas trop de tenter un tartare de viande car j’en ai mangé trop peu et ne connais pas assez bien ce plat. Je me suis donc lancée dans un tartare de saumon et je suis très contente du résultat !

Tartare aux deux saumons - It's Her Mess (2)

Pour ce tartare aux deux saumons il vous faut :

- 200 g de saumon frais
– 50 g de saumon fumé
– 1 échalote hachée fin
– 3 cornichons
– 1 citron
– 1 orange
– 15 cl d’huile d’olive
– Du piment en poudre
– Du sel
– Du poivre blanc
– 1 petit bouquet d’aneth

Prélever le zeste du citron et de l’orange à l’économe. Coupez-les en une fine julienne puis en tous petits cubes. Faites les blanchir séparément dans deux casseroles d’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et réserver. Ensuite, coupez les saumons en petits dés. Hachez l’aneth, les cornichons et l’échalote Et mélangez tout sans oublier les zestes. Arrosez avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le piment, le sel et le poivre. Réserver au frais. Pressez l’orange et réservez le jus le temps de dresser. N’en mettez pas trop ! Arrosez avec le jus d’orange et décorez avec de l’aneth. Dégustez !

Tartare aux deux saumons - It's Her Mess (4)

Voilà ! Simple non ? Et le résultat est fantastique !

Bonne journée !

Velouté asperges champignons et Oignon Rings

Velouté champignon asperge et oignon rings - It's Her Mess (4)

Bonjour !

Lorsqu’on vit sous le même toit que quelqu’un on vit aussi avec ses gouts. Et quand les gouts en question incluent quasiment toute la chaine alimentaire SAUF les champignons… Ce n’est pas évident… surtout lorsque comme moi, on adore les champignons.

Alors parfois je m’autorise un écart, j’achète ma petite barquette perso. (héhé) Mais je n’oublie pas de penser à l’Homme bien évidemment. C’est donc un genre de double recette que je vous propose ce matin ! Comme ça on est quasiment certain que tout le monde y trouvera son compte !

Je dois avouer que ce velouté m’a plongée dans un certain scepticisme. N’ayant jamais mélangé l’asperge et les champignons auparavant j’ai presque trouvé ça douteux. Et à l’heure de les cuisiner, j’ai vite trouvé à mon plat un air « veggie » un peu inhabituel et pas trop en phase avec ce que j’aime cuisiner. Mais c’est tout ! Après uneseule cuillère tous mes doutes s’étaient dissipés.

Ce velouté est une vraie bombe sur pattes.

J’y ai ajouté des Oignon Rings pour obtenir un coté croquant ! Et ça aussi c’est une bonne surprise ! J’en avais déjà mangé en Espagne mais jamais cuisiné ! Et croyez-moi j’en referais ! C’est un vrai délice ! (Le plat n’a d’ailleurs pas survécu au diner !)

Je vous conseille vraiment cette recette, que vous pouvez même présenter en verrine si vous avez des invités !

Velouté champignon asperge et oignon rings - It's Her Mess (1)

Pour le velouté il vous faut :

- Des champignons de Paris.

- Une boite d’asperges verte.

- Un oignon.

- 2 cas de crème.

- Du bouillon de légumes.

- De l’huile d’olive.

Émincez l’oignon et faites le dorer avec un peu d’huile dans une marmite ou une cocotte. Préparez vos champignons, lavez-les et mettez-les avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois les asperges égouttées et rincées, ajoutez les à la préparation. Laissez mijoter 10 minutes. Ajouter deux petits verres d’eau et le bouillon de légumes. Remuez jusqu’à ce qu’il se dilue. Enfin ajoutez la crème, mixez et laissez mijoter à feu doux (ça ne doit pas bouillir.) C’est prêt !

(Evitez de saler avant d’avoir goûté, les bouillons de légumes font le job généralement.)

Velouté champignon asperge et oignon rings - It's Her Mess (2)

Pour les oignons rings :

- Un ou deux gros oignons

- 3 cas de panure

- 3 cas de farine

- 2 cas de lait (Vous pouvez le remplacer par un œuf battu).

- Piment, sel, poivre.

- De l’huile.

Coupez votre oignon en rondelles de 5mm de large. Mélangez le lait avec le piment. Placez les oignons et le lait dans une boite avec couvercle et secouez. (SAGA AFRICA…)

Dans une autre boite avec couvercle, mélangez la farine et la panure. Une fois les oignons bien recouverts de lait, placez-les dans la boite et secouez. (AMBIANCE DE LA BROUUUUUUUUSSE…)

Et hop ! Quelques minutes dans l’huile jusqu’à obtenir une panure bien dorée, salez et le tour est joué !

Velouté champignon asperge et oignon rings - It's Her Mess (3)

Bonne journée !

Le velouté de courgettes et fromage frais

Le velouté de courgettes et fromage frais - It's Her Mess (4)

Bonjour !

Il y a un phénomène étrange avec les veloutés ou toute autre soupe en général. J’ai remarqué que proposer ce genre de plat à l’Homme relève quasi d’un cours de Marketing. « Ça te dit un velouté, Avec des courgettes ? Je vais mettre du fromage dedans… Je te ferais à manger à coté ? ok… »  Pourtant il adore ça, et en redemande même généralement !  Mais c’est toujours la même chose, une soupe ou un velouté et j’obtiens une moue d’approbation accompagnée de son pote le « Pourquoi pas ». Alors je customise, j’arrange et je bricole. Tout pour essayer de donner envie !

C’est donc une adaptation du velouté à la vache qui rit que je vous propose ce matin. Un vrai délice !

Le velouté de courgettes et fromage frais - It's Her Mess (3)

Pour réaliser ce velouté il vous faut :

- 2 ou 3 courgettes.

- Environ 1L d’eau (il faut que l’eau couvre à peine les courgettes).

- ¼ boite de fromage frais.

- 1 oignon.

- 1 Cube de bouillon.

- Sel, poivre.

Le velouté de courgettes et fromage frais - It's Her Mess (1)

Rien de plus simple ensuite, lavez bien vos courgettes et coupez les grossièrement en dés. Mettez-les dans une marmite avec le cube de bouillon et l’eau. Salez, poivrez puis couvrez et laissez à feu moyen pendant environ 20-25 minutes. Ajoutez le fromage et laissez à feu moyen un peu moins de 10 minutes. Mixez !

Le velouté de courgettes et fromage frais - It's Her Mess (2)

Je sais qu’il m’en faut peu mais je vous invite à vous laisser tenter, c’est un plat tout à fait de saison, délicieux et économique, perso je me suis régalée !

Bonne journée !

Oeufs cocotte au saumon – Micro-onde !

Oeufs cocotte au saumon - Micro ondes 1

Hello !

Cette semaine est une semaine géniale ! Un-jour-férié ! Ouiiiiiiiii il y a une grasse matinée de plus dans ma semaine et ça… ÇA c’est du bonheur en barre ! Et pour profiter à 2000% de ce break tout droit tombé du ciel, ça vous dit un petit brunch ?

Je suis une fana du brunch ! Le petit déjeuner est déjà un moment que j’adore mais si en plus on y ajoute de la fantaisie c’est le pied total. Et j’ai d’ailleurs j’ai tout un tas de recettes à vous faire découvrir ! (Bientôt sur le blog !).

Bon le coté dont je ne vous parle pas c’est toute la phase d’incapacité structurelle à me prendre trop la tête pendant un certain laps de temps après mon réveil. Donc pour ce petit Brunch une recette hyper simple !

Donc au programme ce matin, de la crème, du saumon, un œuf et une grasse mat en prévision.

Oeufs cocotte au saumon - Micro ondes 2

Pour cet œuf cocotte au micro-onde il vous faut :

– Une bonne grasse mat.

– Un œuf.

– 3 CAS de crème.

– Des brisures de saumon.

– Sel poivre.

Dans un ramequin micro-ondable (s’il vous plait !) disposez deux cuillères de crème, l’œuf, le saumon, puis le reste de la crème. Percez d’un tout petit trou le jaune d’œuf. Salez et poivrez !

Pour la cuisson  je mets 3 fois 30 secondes à puissance moyenne au micro-onde. Vérifiez que le blanc est bien cuit et le jaune mi cuit !

Attention, on reste bien prêt de son micro-onde à le rassurer. Ça peut vite se transformer en drame la dedans !

Allez ! Bonne journée à vous !

Oeufs cocotte au saumon - Micro ondes 3